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本文目录

1. 石骨鱼的做法做法正宗做法
2. 小鱼下开汤做法
3. 糖醋脆皮鱼的做法王刚

石骨鱼的正宗做法

原料：石骨鱼1条，姜片5克 ，视频葱节5克，鱼鸡香菇20克
，蛋做大全红枣10克 ，法大法鱼枸杞5克，鸡蛋家常西红柿50克 ，做法做法小葱段10克
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调料：盐16克 ，鱼鸡味精15克 ，蛋做大全鸡精3克，法大法鱼胡椒粉8克，料酒10克
 ，鸡蛋一个，淀粉20克 ，清汤2250克，猪油150克。

石骨鱼的正宗做法

1
、将红枣 、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍 ，西红柿切片 ，小葱切成段待用

2 、石骨鱼去鳞
、鳃和内脏 ，洗干净
，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片 ，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净

3、鱼头、鱼骨用3克盐
、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟  ，用蛋清和淀粉上浆待用

4、炒锅放入猪油烧至六成热 ，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香 ，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精
、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时 ，捞出鱼骨、鱼头
，将其放入烧热的石锅内

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内
，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条 、小葱段即可。

小鱼下开汤做法

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工 。将小鱼的内脏挤出洗净 ，凉30分钟后打入鸡蛋
，加入淀粉和面粉拌匀，油锅50度左右炸黄出锅，然后锅中置清水没小鱼 ，放置至少十味以上的大料，葱 ，姜
，蒜必放，中火慢炖，炖前放心白醋，冰糖。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了，吃起来筋道软糯 ，无刺，美味无穷。

糖醋脆皮鱼的做法王刚

材料

主料
：鱼一条；

辅料 ：盐适量、味精少量
、料酒适量、鸡蛋一个 、水淀粉适量
、面粉适量 、白醋适量 
、白糖适量、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀 、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

3

鱼身改刀 ，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子 ，不然过油炸制的时候容易断开。

4

鱼身撒少许盐、料酒 ，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊 ，然后在扑上一层干粉。

5

锅内放油，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身
，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用
。

6

将白醋
、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁
。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后 ，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。

7

出锅装盘即可

OK
，本文到此结束，希望对大家有所帮助 
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